De zoektocht naar een activiteit die we samen konden doen bracht ons in 2019 bij de opleiding tot distillateur in Hasselt
Een schooljaar lang heen en weer naar Hasselt om ondergedompeld te worden in de geheime wereld van gisten, ruw-en fijnstook, reduceren etc
Tot onze grote verassing nog twee examens en een eindwerk te verdedigen
Maar we hebben het gehaald
Al snel kwam dan toch het idee om hiermee verder aan de slag te gaan en een doorstart te maken naar een kleine ambachtelijke stokerij, een vergeten en bijna verloren ambacht in onze contreien
Na de noodzakelijke verbouwingen werden in begin 2022 de vereiste vergunningen en toelatingen aangevraagd
Nu, november 2022 kunnen we voor het eerst aan de slag met onze ketels
Gezien we al onze grondstoffen lokaal bekomen, en we bewust het gebruik van additieven of beschermingsmiddelen tijdens de verwerking vermijden, kunnen we de restafval van het fruit volledig teruggeven aan de natuur om door de bomen terug opgenomen te worden als basis voor de oogst van volgend jaar
Het zoete waasland is gezegend met vele mooie boomgaarden en andere fruitsoorten, denken we maar aan de beroemde Melseelse aardbeien We werken samen met lokale fruittelers, naast onze eigen oogst aan appels en peren uit de hoogstamboomgaard
Zo komt het fruit dat de winkelrekken niet haalt terecht in onze vergistingsvaten, en gaat er niets verloren
Nadat we onze eerste plannen hadden opgesteld om onze schuur te laten verbouwen tot een ruimte geschikt om een distilleerderij genoemd te worden, werden de eerste stenen verlegd in 2021.
Door omstandigheden werden de plannen al snel aangepast tot een volledige aanpak van de schuur: electriciteit, waterleiding, bezetting.
Hier en daar een nieuwe muur, deuren en ramen gaven stillaan vorm aan het geheel.
Een heel proces van grondstof tot borrel in je glas.
Plukken, selecteren, de juiste mix van kruiden, fruit wassen en vermalen, vergisten, 2x stoken tot een eau de vie, macereren, filteren, bottelen, proeven.
Anderen laten genieten van onze dranken. In de distilleerderij en op marktjes.